Как заваривать чай.
Сам по себе настоящий чай является высококачественным, с точки зрения пользы для физиологии человека, продуктом.
Поэтому и заваривание его должно быть качественным процессом.
Цель заваривания:
получить максимально качественный по вкусу и аромату чайный настой.
Что нужно для заваривания.
Для качественного заваривания требуются следующие компоненты:
1. Собственно чай.
Для получения полезного для человека чайного настоя нужен безусловно настоящий чай, сделанный из оргигинального сырья по традиционной технологии.
2. Заварник (сосуд для заваривания). Наилучшими вариантами будут керамические или фарфоровые чайник, либо гайвань (чашка с крышкой).
Подходят, но в значительно меньшей степени стеклянные, железные и фаянсовые сосуды. В некоторых случаях, чай может завариваться в термосах, но это касается далеко не всех видов чаёв.
Наихудшим вариантом являются бумаго-картонные и пластиковые сосуды, делающие исполнение нашей цели, - заварить превосходный вкусный чай, - практически невозможным.
3. Вода. Она должна быть мягкой, чистой от примесей, с минимальной минирализацией. Далеко не всегда подходит вода из природных источников. Зачастую, не имея подходящей воды, нужно приготовить её самостоятельно.
4. Сосуд для питья. В основном для получения максимального удовольствия и наслаждения можно обозначить те-же требования, что и для заварника.
Но в целом, если качественный и вкусный настой уже получен, то его можно разливать по разным удобным сосудам.
Как заваривать.
Каждый вид чая изготовлен со своей изначальной задачей и поэтому имеет свои особенности заваривания.
Однако, когда мы говорим о настоящем и качественном китайском чае, можно обозначить некоторые общие правила для всех видов заварки.
При этом надо учитывать, что чем выше собственные достоинства чая, тем аккуратнее и точнее должно быть его заваривание.
Некоторые высокие виды чая, особенно свежего, нужно заваривать методом пролива, т.е. получать чайный напиток просто проливая через него горячую воду, практически не выдерживая в заварнике. Опишем особенности этого метода в другой раз.
Некоторые виды чая нужно и можно заваривать достаточно долго, и даже делать отвар, что требует тоже отдельного разговора.
Возьмём для примера порядок заваривания самого обычного китайского чая в заварнике объёмом 10-150 мл.
Итак, пошагово.
1. Прогреть чайник.
2. Засыпать чай в определённом количестве.
3. Промыть и распарить чай.
4. Залить чай горячей водой.
5. Выдержать до заваривания.
6. Разлить по чашкам или перелить готовый настой в сливник.
7. Заливать заварник водой несколько раз, в зависимости от вида и качества чая.
Теперь по видам чая уточним некоторые детали и особенности заварки.
Зелёный и белый чай/ Liu cha, Bai Cha.
Заваривание зелёных и белых чаёв, как наиболее близких к живому чайному листу, надо заваривать с предельным вниманием и отношением, дабы сохранить в них природную силу и не "выбить" массу тонких соединений, котрым эти виды чая богаты и ценны.
Для получения вкусного и ароматного настоя берём 3,5- 4,5 грамм сухой листовой заварки, кладём в заранее прогретый кипятком чайник и и слегка ополаскиваем его небольшим количеством горячей воды, чтобы промыть и распарить сухой лист. Это называется "открыть" или "забанить" чай. Затем заливаем кипячёной водой, имеющей температуруоколо 80 грд. Очень желательно, чтобы вода была не перекипевшей, поскольку это может "выбить" лёгкие эфирные фракции чая и повлиять на вкус чая пагубным образом.
Некоторые особо нежные белые и зелёные чаи из верхних молодых типсов нужно заваривать горячей водой до 70 грд.
Желательно чтобы в заварнике после закрытия крышкой оставалось немного свободного места, дабы не "придушить" чай. От этого он будет вкуснее и главное - ароматнее.
Настаивать хороший чай нужно не более минуты и сразу сливать весь настой по чашкам, либо в сосуд для слива готового чая, где он может некоторое время находится в готовности и откуда он может быть разлит по чашкам.
В этом случае мы избигаем перезаваривания чая в заварнике, чтобы он не стал чрезмерно горьким и терпким. Перестоявший и перезаваренный чай теряет свой особый букет вкуса и запаха, становится безликим.
Пока разваренный чай в заварнике не остыл, его можно залить и настоять снова. И так несколько раз (обычно 3-5 раз) до тех пор, пока чайный настой не утеряет свои ароматические и вкусовые свойства.
Чай Улун/ Wulong cha.
Для заваривания улунского чая берём так-же 3,5 -5 грамм, в зависимости от качества и времени сбора. Кладём в прогретый чайник и слегка ополаскиваем его небольшим количеством горячей воды, чтобы промыть и распарить сухой лист. Затем заливаем кипячёной водой, температура которой для улунов может быть до 90 грд и даже, в некоторых случаях для некоторых видов улунского чая, до 100.
Так же очень желательно, чтобы вода для заваривания улунов тоже не была перекипевшей.
Улунский чай так же должен настаиваться не более 1 мин и сливаться в сливник, называемый "чахай".
Перестоявший чай теряет богатство вкуса и запаха, и становится прогорклым, а в случае ферментированных улунов, кислым.
Улунский чай нужно держать забаненным и тогда его можно заваривать 6-8 раз. Иногда особо сильные чаи наподобие Тегуаньинь могут завариваться при соблюдении правил до 10-12 раз.
Красный чай/ Hong Cha.
Красный чай также берётся для заваривания в количестве 3-5 грамм, промывается и распаривается в прогретом заварнике, заливается горячей водой температурой до 90 грд, настаивается до 1 мин и сливается в сливник. Откуда разливается уже по чашкам.
Красные чаи обычно изменены в ходе производства гораздо сильнее зелёных и улунов и поэтому могут выдержать более сильный кипяток. Также время их настаивания может быть гораздо дольше.
Однако некоторые виды свежих и нежных красных чаёв, таких, например, как уишанский Цзиньцзюньмей или хубэйский ХонгЮн Ча, т.е. чаёв, изготовленных из верхних молодых типсов, надо заваривать как зелёные чаи некрутым кипятком и не давать им слишком перестаивать. Поскольку они изготовлены специально для того, чтобы дарить богатый изысканный букет вкуса и аромата.
В дальнейшем я опишу заваривание каждого известного чая в отдельности. Так же опишу заваривание разных пуэров и способы варки чая.
Дмитрий Крашенинников
http://www.mastercha.ru/
#Мастер_Чая #Чай #Китайский_Чай #Пей_Чай #Chinese_tea #Как_заваривать_чай #Tea
